日本一の和牛の市場である「東京食肉市場」の仲卸（東京都指定仲卸1090号）でもある“銀座 吉澤”では、肉質・脂質はもちろん、血統・飼育法にまでこだわった松阪牛をはじめとする銘柄牛の中から「これだ！」と納得のいく雌牛のみを一頭仕入しております。
選び抜かれた牛肉を骨付きのまま水冷式の冷蔵庫で、昔乍らの方法で、毎日目を配りながらじっくり熟成させ、まさに食べ頃の最高の状態でお客様にご提供しております。
有名レストラン・デパート・TV番組(どっちの料理ショー等)にも納め、長い間お客さまの信頼に答え、皆様より美味しいお肉は銀座「吉澤」とお褒めの言葉を頂いております。