おいしい基準
一志米こしひかり
内 容
蛋白質 ５％〜８％
約６．５％
米の中における蛋白質の占める割合。範囲内で数値が低 いほどふっくらとしたご飯に炊きあがりおいしい。蛋白 質が多いとデンプンが水を吸収し、糊化するのを防ぐた め、硬いご飯になりやすい。
アミロース含量 １７％〜２０％
約１８％
デンプンの中におけるアミロースの占める割合。数値が 低いほど粘りがありおいしい。うるち米デンプンはアミ ロースとアミロペクチンで構成。もち米デンプンにはア ミロースがない。デンプン中のアミロースの比率が低い ほど粘りのあるご飯。
水分 １４％〜１５％
約１４．５％
米の中における水分の占める割合。基準範囲外だと米が 割れたり、カビが生えやすくなります。
